Bérat blanc

Synonymes

D'oiseau, Chouquet

Caractéristiques du fruit

Rayure : Non rayé
Couleur dominante : Jaune avec parfois un rouge lavé
Rouge : Faiblement coloré en rouge
Forme : Conique ou ovoïde, plat ou assez allongé
Pédoncule : Assez long ou long, fin
Cuvette pédonculaire : Peu ou mi-profonde, à pente douce ou assez abrupte, peu ou moyennement liégeuse
Oeil : Moyen, étroit, fermé ou mi-fermé, serré
Cuvette oculaire : Nulle ou peu profonde, à pente très douce ou douce, légèrement côtelée et légèrement mamelonnée, non ou peu liégeuse
Calibre : Très petit, petit
Maturité : Novembre, Décembre
Conservation : Bonne
Saveur : Douce

Caractéristiques de l’arbre

Floraison : Fin mai
Sensibilité aux maladies : Assez sensible à la tavelure, à l'oïdium et au chancre

Appellations d'appartenance et classement

Calvados : Phénolique
Perche : Douce principale

Origine

Inconnue, localisée dans la Manche, l'Orne, le Calvados et en Mayenne

Usages

à cidre

Description organoleptique :
La pulpe du fruit est ferme, douce, relevée d'une faible amertume et juteuse. Le jus est coloré.

Caractéristiques analytiques du jus :
Acidité : 28,96 milliéquivalents/L
Densité : 1053,4 kg/m3
Polyphénols : 1,44 g/L acide tannique
Rendement d'extraction : 60,0 kg/100kg