Petit amer

Synonymes

Pas de synonyme

Caractéristiques du fruit

Rayure : Peu rayé, assez rayé
Couleur dominante : Jaune pâle
Rouge : Faiblement coloré en rouge
Forme : Ovoïde ou conique, assez allongé ou allongé
Pédoncule : Très court ou court, fin ou assez épais
Cuvette pédonculaire : Peu profonde, à pente douce ou assez abrupte, moyennement liégeuse ou liégeuse
Oeil : Etroit, fermé ou mi-fermé,serré
Cuvette oculaire : Peu ou mi-profonde, à pente assez abrupte, légèrement côtelée et légèrement mamelonnée, non ou peu liégeuse
Calibre : Assez gros
Maturité : Octobre
Saveur : Amère

Caractéristiques de l’arbre

Port : Basitone
Floraison : Fin mai
Production : Moyenne
Sensibilité aux maladies : Légèrement sensible à la tavelure, au chancre et au puceron cendré, sensible à la moniliose sur fleurs
Alternance : Totale
Vigueur : Moyenne
Facilité de conduite : Difficile
Rapidité d'entrée en production : 7 ans

Appellations d'appartenance et classement

Calvados : Phénolique
Pommeau de Normandie : Phénolique
Cotentin : Amère et douce-amère principale

Origine

Inconnue, localisée en Normandie (Manche-Orne)

Usages

à cidre
à calvados

Description organoleptique :
Cette variété est susceptible de produire un cidre amer et tannique. Il est important de prendre des précautions au brassage en vue d'assurer la stabilité bactériologique des produits (refroidissement des moûts, sulfitage…). Attention, cette variété est riche en azote (dosage recommandé), il est donc absolument nécessaire de conduire la fermentation pour appauvrir le milieu en azote.

Caractéristiques analytiques du jus :
Acidité : 29,65 milliéquivalents/L
Densité : 1055,8 kg/m3
Polyphénols : 4,43 g/L acide tannique
Rendement d'extraction : 65,93 kg/100kg