Railet

Appellations d'appartenance et classement

Calvados : Phénolique
Pommeau de Normandie : Phénolique

Origine

Inconnue, localisée en Normandie (Pays d'Auge-Eure)

Usages

à cidre
à jus

Description organoleptique :
La variété Railet est susceptible de donner un cidre sans caractère tannique. Elle est utilisable pour améliorer la stabilité bactériologique d'autres moûts. Attention, cette variété est très riche en azote (mesure conseillée), il est donc absolument nécessaire de conduire la fermentation en vue d'appauvrir le milieu en azote.