Tête de brebis ou Gueule de Brebis

Synonymes

Goule de Brebis, Tête de cheval, Pilette

Caractéristiques du fruit

Rayure : Peu rayé, assez rayé
Couleur dominante : Vert franc ou jaune pâle
Rouge : Sans rouge, faiblement coloré en rouge
Forme : Conique, allongé ou très allongé
Pédoncule : Long ou très long, fin ou assez épais
Cuvette pédonculaire : Mi-profonde, à pente assez abrupte ou abrupte, non ou peu liégeuse
Oeil : Assez large, fermé ou mi-fermé, serré ou assez étalé
Cuvette oculaire : Peu ou mi-profonde, à pente assez abrupte ou abrupte, côtelée et mamelonnée, non liégeuse
Calibre : Assez gros, gros
Maturité : Décembre, Janvier
Saveur : Douce-amère

Caractéristiques de l’arbre

Port : Basitone érigé
Floraison : Mi-mai
Production : Forte
Sensibilité aux maladies : Rustique, légèrement sensible à l'oïdium
Vigueur : Vigoureux
Rapidité d'entrée en production : Très bonne

Appellations d'appartenance et classement

Calvados : Phénolique
Calvados Domfrontais : Phénolique
Pommeau de Normandie : Douce
Cotentin : Amère et douce-amère principale

Origine

Inconnue, localisée en Normandie

Usages

à cidre, à couteau
pour la table, la cuisson , le jus et le cidre

Description organoleptique :
La chair du fruit est tendre, fine et sucrée. Cette variété est suseptible de donner un cidre peu tannique. Il est nécessaire de prendre des précautions au brassage (refroidissement du moût, sulfitage…) pour assurer la stabilité bactériologique des produits.

Caractéristiques analytiques du jus :
Acidité : 31,82 milliéquivalents/L
Densité : 1055,7 kg/m3
Polyphénols : 2,08 g/L acide tannique
Rendement d'extraction : 64,60 kg/100kg